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小蘇打

小蘇打

小蘇打一般指碳酸氫鈉。

碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)分子式為NaHCO?,相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

鈉離子為人體正常需要,一般認為~。但過量攝入,可能會造成堿中毒,損害肝臟,且可誘發~。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。


【基礎信息】

中文名

碳酸氫鈉

英文名

Sodium Bicarbonate

 稱

小蘇打,重碳酸鈉,酸式碳酸鈉,重曹,Baking Soda

 觀

白色粉末或單斜晶結晶性粉末

化學式

NaHCO?

分子量

84.01

CAS登錄號

144-55-8

EINECS登錄號

205-633-8

 點

270℃(分解)

水溶性

7.8g/100ml,18℃

 度

2.159 g/c? (固體)

  性

化學試劑

 用

俗稱小蘇打 可用于烹飪起發面食




【理化性質】

物理性質

白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶,無臭、味咸,可溶于水,不溶于乙醇。在水中溶解度為7.8g(18℃)、16.0g(60℃) 。

化學性質

常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在于燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。


【用途】

制藥工業

碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料,用于診治胃酸過多。

食品加工

在食品加工中,它是一種應用較廣泛的疏松劑,用于生產餅干、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬復合為堿性發酵粉,也可與純堿復合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。

消防器材

用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機。

其他

橡膠工業中可用于橡膠、海綿生產;冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑;機械工業中可用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑;印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑;染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花;醫藥工業用作制酸劑的原料;還可用作羊毛的洗滌劑以及用于農業浸種等。


【注意事項】

泄漏處理

隔離泄漏污染區,限制出入。建議應急處理人員戴防塵面具(多方面 罩),穿一般作業工作服。避免揚塵,小心掃起,置于袋中轉移至~場所。若大量泄漏,用塑料布、帆布覆蓋。收集回收或運至廢物處理場所處置。

儲運注意

碳酸氫鈉屬非危險品,但應防止受潮。儲存于干燥通風庫房內。不可與酸類混儲混運。食用小蘇打尤須注意不得與有毒物品混儲混運,防止污染。







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